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中國的山茶油才是真正的黃金油!
時間:2015-09-15 10:19:10    來源:全國十大金牌營養健康講師    編輯:小馬    瀏覽次數:1042   
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      昔日皇室御用油,飛入尋常百姓家。作為一名營養師,我經常向大家介紹各種食用油的營養知識,其中有一種油最近開始受到關注:它曾是“皇封御膳”用油,只有我國及少數東南亞、日本等國家出產,在食療效果方面略勝西方的橄欖油,被國際糧農組織首推為衛生保健植物食用油,它就是山茶油。都說橄欖油是西方的“黃金油”,其實山茶油更是名副其實的東方“黃金油”。今天,我就給大家詳細說說。

      古代的御用油 現代的保健油

  山茶油是從油茶樹的種子中獲得的,油茶樹為常綠木本,花、果同期,民間對其有“抱子懷胎”的美譽。山茶油又是我國最古老的木本食用植物油之一。早在公元前3世紀,《山海經》中就有記載:“員木,南方油食也”。這里所說的“員木”就是今天的油茶樹。

  早在兩千多年以前,我國人民就開始用油茶果榨油,作為日常生活油料。漢武帝時,世界上除日本和東南亞極少數國家有零星分布外,唯有中國大面積栽培油茶樹,并且因其稀有的資源和對人體健康的特殊功效,山茶油一直都是皇家指定的進貢品,被稱為“皇封御膳”用油。明朝的開國皇帝朱元璋稱之為“御膳奇果汁,益壽茶延年”。野山茶油更是唯中國獨有,是大自然賦予華夏大地的瑰寶。

  近些年,隨著生活水平的逐步提升,諸多由于飲食問題導致的慢性疾病日益增多,尤其是因高油高脂飲食引起的疾病發病率居高不下,國家開始重視提倡居民食用健康植物油。山茶油在我國的中心產地集中在西南及湖南、江西南部地區,在那里,油茶樹在其生長過程中保持了純正、自然、無污染的天然屬性。

  其次,山茶油不含芥酸、膽固醇、黃曲霉素等有害物質,同時有益健康的單不飽和脂肪酸含量極高,不利于健康的飽和脂肪酸含量低,營養價值很高。成品的山茶油是什么樣的呢?色澤金黃或淺黃,品質純凈,澄清透明,氣味清香,味道純正,既好看又好吃。也正因上述優點,山茶油被當作中國政府提倡推廣的純天然木本食用植物油,以及國際糧農組織首推的衛生保健植物食用油。

 西方有橄欖油 中國有山茶油

  現在,大家可能比較熟悉西方的橄欖油,覺得它是比較健康的油品。但實際上世界每個地區都有其特有的健康油品來源,比如在我國產量豐富的山茶油。據中國疾病預防控制中心營養與食品安全所對山茶油和橄欖油進行的對比研究表明,雖然山茶油與橄欖油在成分上有相似之處,但是茶油在食療方面的功效實際上優于橄欖油及其它油脂。

      我們日常食用的油脂分為三大類:飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸被稱作人體疾病的“罪魁禍首”,如果它的含量超過12%,就會在人體內產生脂肪積聚,引發高血壓、高血脂、動脈硬化等心腦血管疾病;而多不飽和脂肪酸中的亞油酸和亞麻酸,都是人體必需脂肪酸,它們的含量必須保持小于(4-6):1的黃金比例,如果比例失調,同樣會誘發心血管等各類疾病;最后就是對人體心、腦、肺、血管十分有益的單不飽和脂肪酸,它是人體健康的“幫手”,可以幫助我們預防冠心病等心血管疾病。

  從上面的圖表中,我們不難看出,橄欖油含單不飽和脂肪酸達65.8-84.9%,而山茶油中的單不飽和脂肪酸更是高達74-87%,為各種食用油中最高,并且其它飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸含量相當少。同時,山茶油中含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質茶多酚和山茶甙,能有效改善心腦血管疾病、降低膽固醇和空腹血糖、抑止甘油三酯的升高,對抑制癌細胞也有明顯的功效。而且,山茶油的分子結構比橄欖油還要細,很容易被消化和吸收,所以食用時不用擔心油膩。

  一句話,大自然是神奇且公平的,在健康油脂方面,它將平等的愛給予了東西方人民,分別造就了山茶油和橄欖油。在維護人體的健康方面,山茶油有著獨特的成分優勢,這是其它食用油無法取代的。作為東方人,放著自家產的山茶油不吃,而去吃橄欖油,著實有點不合情理。

     老人的益壽油 女人的美容油

  山茶油對哪些人群更具有保健作用?首先是老年人。

  美國心臟協會曾在研究世界各地現代飲食的過程中發現,中國廣西的巴馬縣以及江西的婺源市這兩個地方的居民心血管疾病死亡率最低,是有名的長壽之鄉。而美國和芬蘭則是心腦血管疾病致死率最高的國家。這和當地人的飲食有什么關系嗎?原來長壽之鄉和心腦血管病高發地區之間最顯著的差別是攝入的脂肪酸組成不同。

  前面我們說過,現代醫學已經證明, 富含單不飽和脂肪酸的山茶油在防治心血管硬化性疾病,調節膽固醇、血脂含量,降低血小板聚集率和腫瘤生長幾率,以及血栓、動脈粥樣硬化斑塊形成,調節人體機能等方面有顯著功效。因此在我國的山茶油產區,山茶油又被叫做“益壽油”或者“長壽油”。

  同時,山茶油中還含有角鯊烯成分,這是一種生理活性成分,有很好的富氧能力,可抗缺氧和抗疲勞,具有提高人體免疫力及增進胃腸道吸收功能。而山茶油含有的維生素A、維生素E、維生素D和鈣、鐵、鋅等微量元素,更能使其很好地發揮養生保健功效。

  其次,山茶油還是一種美容油。

  為什么這么說呢?因為在傳統意義上,食用油脂會導致肥胖,但是經過研究發現,山茶油反而能夠有效預防產后肥胖——調查研究表明, 80%的女性產后肥胖, 20% 的女性產后永久性肥胖,這與飽和脂肪酸攝入量過多有關。攝入普通食用油后, 如果未被消化完全,則剩余部分會在體內聚集轉化為脂肪。而山茶油的單不飽和脂肪酸含量很高,飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量比較少,脂肪酸組成非常符合人體需求,很容易被人體吸收,所以“不聚脂”。食用山茶油后,富含的單不飽和脂肪酸能與我們體內的分解醇素產生作用,被碳酸氣分解轉換為能量,不會在人體內沉積,“肥嘴不肥肚”。正因如此,在我國的福建、臺灣等南方地區,山茶油常被用作產后調理身體的理想用品。

  由于山茶油含有大量的維生素E,所以具有一定的美容護膚功效。冬季手腳皸裂或出現細小斑點,可取適量山茶油涂抹, 數日便可見效。有報道稱,江西山茶油產區的嬰幼兒剛生下來,就要用山茶油涂全身以防濕疹。老年人浴后也常用山茶油擦身,預防冬季皮膚瘙癢。另一方面,由于山茶油的成分與人體皮膚成分極其類似,相容性好,因此暫時還沒有發現對皮膚的刺激性和致過敏性。山茶油的營養素可以直接滋養皮膚,讓皮膚持久光澤有彈性。用少許山茶油梳頭還能使秀發更亮麗烏黑。

      吃時隨意的油 可以久存的油

  作為食用油,山茶油在吃法方面也沒有太多特殊的地方,主要用于涼拌、快炒、蒸煮和清燉等。在這里,也推薦幾道既美味又健康的可以用山茶油來烹飪的菜肴。

  1、茶油加姜絲炒雞肉:有利于清肝潤肺、消紅褪腫。

  2、茶油爆炒淮山:長期食用,有利于補氣、健脾。

  3、茶油清燉土雞湯:有利于產婦坐月子時恢復身體,促進嬰兒正常發育的最佳補品。

  4、茶油燉蛋羹:每日一小碗,有利于改善嬰幼兒體內血液循環,能促進大腦發育。

  需要提醒大家的是,山茶油適宜儲藏在陰涼干燥避光處,最佳溫度10-25℃。低溫下山茶油會有乳白色絮狀結晶物,這是正常現象,不影響食用,外界溫度高的情況下會自然消失(注:精煉山茶油不會有此現象)。由于山茶油有大量的抗氧化物,因此在常溫下的保質期可長達兩年,比一般食用油長得多。

  知識小貼士:
  臺灣準媽媽親睞兩種油
  臺灣的女人在備孕時就會精心準備山茶油和亞麻籽油,將兩種油換著吃。這兩種油對胎兒的心臟和大腦發育尤為有益。




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