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山茶油 貴得有道理么?
時間:2015-09-15 10:19:21    來源:廣州日報    編輯:小馬    瀏覽次數:773   
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      山茶油(又名野山茶油、茶籽油、油茶籽油)取自油茶樹的種籽,因富含不飽和脂肪酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、蛋白質和維生素A、B、D、E等,被公認為國內健康食用油之首,近幾年價格快速飆升,一躍成為餐桌上的新貴。記者從市場了解到的信息顯示,野生山茶油的零售價格,已升到120元/斤,且僅在一些高端食材店有售。

  那么,山茶油到底有哪些好處,它的出處有幾多,哪一種才是最健康。日前,記者走訪了多家茶油生產和供應商、業內專家,為大家進行解答。

  因健康需求躍升高檔品

  “現在市場上真正的山茶油,零售價最少也要80元/斤以上,一般都是120元/斤。”一位從事茶油銷售的食材店老板告訴記者,近幾年山茶油價格飆升,僅2~3年,價格就增長30%以上,貴的甚至漲到50%。

  “其實在從前,大家沒意識到茶油這么珍貴,那時候茶油對家人來說,就是一種自產自食的食用油,平時不打理,每到10月就成群結隊地去山上采摘茶果,挑回來后曬干、去殼,再送去榨油,可保家里人吃大半年左右。”一位從小在湘西農村長大的餐飲店老板告訴記者,現在患心腦血管疾病的人越來越多,山茶油越來越受青睞,榮升為綠色食用油中的奢侈品,僅在一些高檔禮品店、高端食材店、茶葉店有售。

  記者從茶油原產地了解到的信息顯示,山茶油分為種植和野生兩種,在湘西等地,土榨野生茶油的民間收購價已漲至40~45元/斤,較2年前增長30%。“不過到了廣州等大城市,山茶油的零售價格超過100元/斤。”

  茶油提煉方法有三種

  市場上的山茶油那么多,怎么選?日前,記者就此咨詢了業內人士李睦明。

  李睦明表示,不同的提煉方式會導致茶油的質量、口感和功效大不一樣。山茶油的提煉方法分壓榨法和浸出法兩大類。

  壓榨法是采用人力或機械擠壓的方式把油從原料中提取出來,不借助化學原料,分土榨法和機榨法,土榨法最原始,目前在湘西農村依然盛行,出來的成品油(毛油)呈黑褐色,非常濃稠,油香味濃,但出油率非常低,100斤茶果才榨6~7斤油。在廣西一些山茶油基地,用機械榨油取代傳統土榨法,同樣純物理,但出油率大大提高至30%,且對毛油進行過濾與再提取,顏色較清透,分為濃香型和清香型兩種。

  浸出法是采用化學溶劑浸泡茶籽、茶枯餅、殘渣、茶籽殼等原料,將原料里的油萃取出來,再通過精煉工藝把油和溶劑分離。“壓榨法與浸出法的區別在于前者雖然出油率低,殘料含油量高達7%,但天然無污染,保留色香味與營養成分;后者出油率高,不過某些化學溶劑的殘余,有可能破壞茶油某些成分。”這也是導致山茶油價格差異較大的原因。

  茶油有國標 達標方可放心食用

  針對野生茶樹和種植茶樹一說,華南農業大學黃教授說,目前國內很少有野生茶樹,大部分都是幾十年前種植的,算不上野生,只是平時比較少人打理而已。自2008年開始,隨著山茶油的保健功效被逐漸發現并被市場接受,茶油價格水漲船高,從而帶動農戶對茶樹種植的熱情高漲,不過依然趕不上老茶樹的數量。目前,湖南、江西、福建、廣西主要茶油生產區,大部分還是幾十年前種植的老茶樹,種植茶樹較少。不過廣東屬于例外,新種的茶樹和老茶樹的數量差不多。目前確認的茶樹品種有70多個,很難說哪一種茶樹所結出的茶果營養成分就高,且不管是新、老茶樹,營養成分并沒有太大差別,不過口感會略有差別。

  針對三種茶油提取法,黃教授表示,若論原汁原味,當然非土榨法莫屬,不過土榨法僅適用于小規模加工生產,大規模生產加工還是以機榨法和滲出法居多,且榨取和滲出后,還要將原茶油需要經過進一步的加工(即精煉),去除雜質,才成為可以食用的成品油。“不管是哪一種提取方法,只要原材料沒有出現發霉等質量問題,且嚴格按照制油工藝要求,成品油的質量符合《國家標準GB11765-2003》各項指標,都可以放心食用。一般若是品牌茶油,在包裝上都會注明是否達標。”

  壓榨法是品質的關鍵

  目前市場上的茶油五花八門,品質及價格差異都較大。業內人士提醒消費者,茶油的原材料并不是決定其品質的唯一因素,提取法才是最終決定其品質的關鍵。按照我國新的《食用油管理辦法》,食用油脂加工方法,必須在包裝標簽上注明是“壓榨法”還是“滲出法”,因此在選購山花油時,首先要看清楚提取方法。

  其次,也可以通過色香味等諸多方法鑒別。土榨法榨出來的毛油,顏色深褐色濃稠,有濃郁的茶油香味,不過由于沒有嚴格監管,也最容易弄虛作假。



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